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茗茶英语大科普(上)

2017-07-25    来源:沪江    【      美国外教 在线口语培训

越来越多的中国人喜欢上了西方的咖啡,而越来越多的外国人则爱上的中国的茶,茶,被西方人看成一种健康的生活方式,能说出多种茶名则被看做是有文化的表现。


那么,作为茶叶原产地居民的我们,又对茶了解多少呢?红茶和绿茶本质的区别是什么?除了它们,茶还能被怎么分类?


首先,来看看茶的基础分类



#1. Black Tea 红茶

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这应该算是老外眼中最常见的茶了,多亏了爱喝茶的英国人。


一些人以为红茶和绿茶的区别是茶树的种类,其实不然,红茶之所以红,是因为茶叶经过了氧化(oxidize),这个工序可以提升茶叶里的鞣酸(tannin),不仅使茶叶的颜色变深,还降低了茶的涩味(astringency)


有时候也把这个氧化过程称为发酵(ferment),像红茶这样深度发酵的茶被称为“全发酵茶”。


西方人喝红茶的方式很多,加奶只算是基础工艺,而什么都不加的红茶则被称为plain black


在西方人眼中出镜率比较高的红茶有:


Ceylon(锡兰红茶,产自斯里兰卡)


Darjeeling(大吉岭,产自印度大吉岭)


Keemun(祁门红茶,产自安徽祁门)


English Breakfast(英式早餐茶,听起来很洋气,其实就是把好多产地混合起来)



#2. Green Tea 绿茶


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相较于西方常见的红茶,东方人显然觉得绿茶才是茶的默认状态。


绿茶与红茶不同,并没有经历氧化这个过程,茶叶在被摘下来之后,直接进行炒茶(也就是高温加热)以防止茶叶氧化,绿茶的绿色也因此得以保存;这个炒茶过程还有个更广为人知的名字,叫“杀青”(fixation)


绿茶的冲泡方式也与红茶不太一样,红茶一般直接用沸水(boiling water)冲泡,而绿茶适合用80℃的水冲泡。



#3. Oolong Tea 乌龙茶




乌龙茶可以说是介于红茶和绿茶之间的茶,它只经过了部分发酵(partially fermented),是一种“半发酵茶”。


根据发酵程度的深浅,乌龙茶也多种多样,有的色泽澄清,有的则和红茶一样深。



#4. White Tea 白茶



白茶是茶品种处理工序最少的一种茶


the least-processed variety of tea

素来被称为茶中珍品。


the most delicate kind of tea

它是一种微发酵茶,在采摘之后不经过杀青,直接用日光暴晒并用文火加热。


白茶的茶叶看起来发白,泡出的茶颜色很浅,喝起来很清淡,喝后有回甘。



#5. Pu-Erh 普洱茶




普洱是一种深度发酵的茶(deeply fermented tea),这个制茶工序也和其他的茶都不一样。


它的深度发酵过程极大地改变了茶本身的风味,这也是普洱茶口感独特的原因。


技术上讲,只有中国云南产的这种茶才能叫“普洱茶”,因为是特定的树种;而其他地方采用同样工艺制作的茶只能叫“黑茶”(dark tea)

 



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